Десять неувядающих пугалок о питании и правда. Tribunsky.RU

Правда – плохой продавец. Окунитесь в круглосуточный новостной цикл, борьбу СМИ за очередной хит и вам станет понятно, что нет ничего удивительного в том, что дезинформация в наше время распространяется со скоростью лесного пожара.

Некоторые выдумки о "правильном питании" с завидной регулярностью всплывают в средствах массовой информации, поговорим о десяти самых популярных.

Пугалка 1: Хлеб и углеводы для организма вредны

Углеводы в СМИ просто шельмуются, особенно ожесточенно критики нападают на хлеб из-за содержащегося в нем глютена. Невзирая на репортажи, в которых глютен во всем мире провозглашается вредным, научные исследования говорят о том, что это вещество отрицательно влияет преимущественно на людей с уже имеющимися кишечными расстройствами.

Например, учёные, обнаружившие отсутствие непереносимости глютена у людей, не страдающих глютеиновой болезнью, в дальнейшем провели более тщательное исследование и заключили, что непереносимость глютена необязательно связана с синдромом раздраженного кишечника. Они заявили, что соединения, попадающие в категорию углеводов под названием FODMAPs (присутствуют в продуктах растительного происхождения), могут вызывать не меньше проблем.

Отношения между углеводами и инсулином – неисчерпаемый источник страшилок. Инсулин не только один из первых открытых гормонов, но также один из первых, который начали изучать с точки зрения чувствительности организма.

Ранние исследования заставили нас поверить в то, что чрезмерное потребление углеводов приводит к инсулинорезистентности, однако это в большей степени относится к людям страдающим диабетом и/или ожирением, которые к тому же углеводами злоупотребляют. Но несмотря ни на что, эта страшилка продолжает свое существование.

Правда: если соблюдать меру, то здоровому человеку нанести вреда они не могут. У чувствительных к пшенице людей проблемы не всегда могут возникать именно из-за глютена – причиной расстройства кишечника могут стать совершенно другие продукты.

Пугалка 2: Яйца (особенно яичный желток) вредны для организма

В чем особенно преуспели средства массовой информации, так это в запугивании людей совершенно невинными продуктами. Предвзятое отношения к яйцам возникло из-за желтка, который помимо питательных веществ, содержит якобы большое количество холестерина.

Современные исследования показывают, что при условии отсутствия сердечных патологий, яйца – это потрясающий источник белка, жиров и других питательных веществ, а связь с сердечно-сосудистыми заболеваниями – не более чем пугалка.

Правда: яйца - это диетический продукт, самой природой предназначенный для здорового питания, а связь сердечно-сосудистых заболеваний с высоким уровнем холестерина вызывает множество вопросов.

Пугалка 3: Красное мясо вызывает рак

Подобные категоричные заявления занимают лидирующие позиции среди пугалок о здоровом питании. Увы, проблему рака невозможно обсуждать категоричными суждениями, потому что в конечном счете, почти все продукты питания опасны.

Например, антиоксиданты способны как препятствовать, так и стимулировать рост раковых клеток, но их влияние, как правило, слишком незначительно, а действие весьма избирательно.

Было обнаружено, что некоторые соединения, такие как полиароматические углеводороды (ПАУ), найденные в КОПЧЕНОМ мясе, повреждают гены, что является первым шагом на пути к развитию рака. Текущие исследования говорят о том, что красное мясо, прошедшее обработку и превратившись в копчености может представлять риск развития рака у людей с неправильным питанием и образом жизни.

Правда: опасения относительно связи красного мяса с развитием рака преувеличены. Если вы не курите, регулярно занимаетесь спортом и в вашем сбалансированном рационе много овощей, не стоит говорить даже о потенциальной опасности красного мяса для вашего здоровья.

Устранение других рисков развития рака, например, курения, принесет гораздо больше пользы, чем отказ от красного мяса.

Пугалка 4: Насыщенные жиры для организма вредны

Традиционный способ избавления от лишнего жира предполагает длительную низкожировую диету, но так же, как потребление холестерина напрямую не влияет на его уровень в организме, получение некоторого количества насыщенных жиров не приведёт к жировым отложениям на талии.

Информация о том, что насыщенные жиры провоцируют сердечно- сосудистые заболевания тоже неверна. Имеет значение лишь качество пищи.

Согласитесь, есть большая разница между натуральным стейком и гамбургером с картофелем фри.

Правда: сами по себе насыщенные жиры не приводят ни к сердечно- сосудистым заболеваниям, ни к ожирению. На самом деле, организму, просто для нормальной выработки тестостерона, необходимо небольшое количество насыщенных жиров.

Утрата талии - это всего лишь следствие неправильного образа жизни, низкой активности и нездорового питания.

Пугалка 5: Соль повышает кровяное давление и её следует избегать

В большинстве мифов есть доля правды, даже в древнегреческих. Люди с соль-чувствительной гипертонией действительно должны избегать соли, так как у них она повышает кровяное давление, однако согласно массе исследований не существует связи между потреблением соли и гипертонией, аномально повышенным кровяным давлением.

Пугалка 6: Цельнозерновой хлеб полезнее белого

Благодаря высокому содержанию микроэлементов и клетчатки цельнозерновой хлеб считается полезнее белого, плюс он имеет более низкий гликемический и инсулиновый индекс, что означает пониженную выработку инсулина после приема пищи.

Все это так, но средства массовой информации часто умалчивают тот факт, что между белым и цельнозерновым хлебом разница весьма незначительная. "Высокое" содержание клетчатки в цельнозерновом хлебе на самом деле совсем не высокое по сравнению, например, с фруктами и овощами.

Действительно, при производстве белого хлеба многие микроэлементы теряются, но потом их снова добавляют.

Единственная стоящая разница между цельнозерновым и белым хлебом – это наличие в цельной пшенице фитиновой кислоты. Она связывается с такими микроэлементами, как железо и цинк, что немного замедляет их всасывание в организме, и оказывает противовоспалительный эффект на толстую кишку.

Правда: между цельнозерновым и белым хлебом практически нет никакой разницы. Несмотря на то, что хлеб из цельной пшеницы считается полезнее, различия между ними столь незначительны, что не стоят беспокойства.

Пугалка 7: Высокофруктозный кукурузный сироп вреднее сахара

Основным источником энергии для организма является глюкоза (сахар). Фруктоза – еще один вид сахаров и также может использоваться в качестве источника энергии пока в печени достаточно гликогена.

Ранее полученные данные привели к убеждению, что фруктоза вызывает жировую болезнь печени, а также резистентность к инсулину и ожирение. В более широком смысле высокофруктозный кукурузный сироп (ВФКС) часто рассматривают как вредный продукт из-за большого содержания фруктозы.

Жидкий ВФКС содержит 42-55% фруктозы с некоторыми вариациями в зависимости от способа производства, а сахароза или столовый сахар – 50%.

Правда: Кукурузный сироп и столовый сахар очень схожи с точки зрения влияния на здоровье, не стоит злоупотреблять ни тем, ни другим.

Пугалка 8: Чрезмерное потребление белка плохо влияет на почки и кости

Углеводы и жиры часто обвиняют во вредном влиянии на здоровье, но третий макроэлемент тоже получил свою долю "внимания" - белок обвиняют в отрицательном влиянии на почки и кости. Давайте разберемся с этими обвинениями по очереди.

Ранние исследования белка обнаружили связь его потребления с повышенной концентрацией кальция в урине, что, как считалось, со временем приводит к уменьшению костной массы.

Более поздние исследования показали, что уровень концентрации кальция в урине - недостаточный критерий оценки массы костной ткани, а белок на самом деле оказывает на кости либо защитный эффект, либо никакого.

Согласно другому раннему исследованию высокобелковое питание увеличивало скорость клубочковой фильтрации (СКФ) – маркера фильтрации отходов почками. Некоторые поторопились прийти к выводу, что повышенная СКФ свидетельствует о том, что увеличение потребления белка создает повышенную нагрузку на почки, однако более поздние исследования полностью опровергли предыдущие.

Правда: белок (протеин) даже в большом количестве не оказывают негативного влияния на почки и кости здорового человека.

Пугалка 9: Витамины из продуктов питания полезнее витаминнов из таблеток

В средствах массовой информации это повторяется так часто, что слово "натуральный" давно приобрело положительный смысл, а слова "синтетический" и "химический" – отрицательный.

Но, как и в случае с любыми категоричными суждениями, тут все не так однозначно. Например, витамин К в таблетках отличается гораздо большей биодоступностью, чем его растительный эквивалент, так как последний жестко связан с мембраной растительной клетки.

Многие полезные невитаминные продукты могут быть более эффективными в виде добавки, например, куркума, которая в форме приправы или пищевой добавки идет в сочетании с экстрактом черного перца, потому что сама по себе обладает крайне низкой биодоступностью.

Многие добавки имеют натуральную и синтетическую форму, благодаря чему доступны большему количеству людей. Например, если бы витамин B12 нельзя было бы синтезировать, он был бы очень дорогим и недоступным для веганов, которые из-за особенностей рациона нуждаются в регулярном источнике витамина В12.

Ещё пример - один средний апельсин содержит 50-70 мг витамина С, и чтобы получить, например, 1000 мг в сутки, - а некоторым требуется и 2000 мг, - апельсины пришлось бы есть ведрами.

Правда: витамины, получаемые из продуктов питания, не обязательно лучше витаминных добавок. Это популярное заявление не вполне состоятельно. Качественные витаминные добавки и витаминно-минеральные комплексы зачастую усваиваются легче их натуральных эквивалентов.

Пугалка 10: Питание небольшими порциями поддерживает скорость метаболизма

Происхождение данной выдумки легко проследить - поступление пищи в систему слегка ускоряет обмен веществ, и единственный способ поддержания этого процесса – есть чаще. Но частые приемы пищи небольшими порциями насыщяют ненадолго, что может привести к увеличению порций, а затем и к перееданию.

Правда: несмотря на то, что процесс переваривания пищи ускоряет обмен веществ, эффект этот крайне несущественен по сравнению с реальной калорийностью потребляемых продуктов.

Подпишитесь на мой Telegram или вКонтакте и вы всегда будете в курсе новых публикаций о тренировках, питании, здоровье.